Hygiène, matériel & produits divers 

L’hygiène alimentaire, un critère déterminant pour tous les métiers de la bouche

L’hygiène est un critère déterminant, dans le but de garantir un environnement pleinement sain et sécurisé. Ceci est valable pour n’importe quel établissement en lien avec l’alimentation, depuis les ateliers de production/transformation jusqu’à la vente des aliments.

Qu’est-ce que l’hygiène alimentaire ?

L’hygiène alimentaire se définit ainsi comme un ensemble de mesures, de moyens et de conditions nécessaires pour maîtriser les dangers sanitaires, garantir la propreté à la consommation des denrées alimentaires dans les contextes respectifs. La notion « hygiène des aliments » en est synonyme.

Dans une ère où la restauration s’est véritablement démocratisée, une vigilance supplémentaire est nécessaire et un contexte de prévention est à appliquer, dans le but d’éviter les cas d’intoxications alimentaires, de contagions et d’intolérances. La consommation d’un aliment mal conservé, conditionné, présenté etc. ou aujourd’hui la présence de composants allergènes peuvent avoir de graves incidences sur la santé.

Aussi appelée TIAC (toxi-infections alimentaires collectives), les infections alimentaires touchent de 10000 à 13000 personnes chaque année. Fournir un environnement sain, sûr et propre à la consommation des aliments en vue d’une protection des populations participe fortement à sa réduction.

Une protection est donc nécessaire, aussi bien pour l’établissement que pour le client, pour des raisons aussi concrètes que pratiques (réputation des établissements, santé des clients…).

Qu’est-ce que le conditionnement alimentaire ?

Le conditionnement alimentaire est une discipline qui consiste à placer une denrée, un aliment ou un plat dans un contenant, en vue de la transporter, la stocker et / ou la conserver en vue d’une future utilisation. C’est une démarche complémentaire à l’emballage alimentaire, essentielle en vue d’une longue conservation et de la maîtrise de la chaîne du froid. (C’est notamment le cas pour les viandes.)

La définition officielle, selon l’arrêté français du 3/04/1996, est la suivante :

« l'opération qui réalise la protection des denrées par l'emploi d'une première enveloppe ou d'un premier contenant à son contact direct (emballage primaire) et, par extension, cette enveloppe ou ce contenant. »

 

Quelles sont les législations en vigueur pour l’hygiène alimentaire ?

Les réglementations française et européenne ont permis la mise en place d’un socle législatif, mettant ainsi en place des règles sanitaires, des obligations aux tenants d’établissements de restauration, dans le but d’assurer sécurité, hygiène et salubrité des denrées et de l’environnement.

Si sur les aliments même, des éléments tels que les dates de péremption : les DLC (dates limites de consommation), les DDM (dates de durabilité minimale, anciennement appelé DLUO (date limite d’utilisation optimale) sont renseignées afin de cadrer la consommation, les éléments sont tout autres pour les personnes et les établissements.

Un véritable contexte normatif et législatif est en place : le système HACCP et le GBPH en sont issus, en vue du respect des normes d’hygiène alimentaire.

Le système HACCP hygiène alimentaire

HACCP est une abréviation désignant « Hazard Analysis Critical Control Point », ce qui signifie Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise. Elle désigne une méthode de travail et un système, visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers alimentaires.

Selon le site « Permis d’Exploitation », le système HACCP repère différents dangers pouvant être à l’origine des intoxications :

  •        Biologiques : développement de maladies, micro organismes et de bactéries : staphylocoque, salmonelle…
  •        Chimiques : substances toxiques dans les produits d’entretien
  •        Physiques : présence d’un morceau / objet solide

Ce système repose ainsi sur un certain nombre de principes, tels que l’analyse / repérage des dangers, les points critiques, les seuils critiques etc.

 

Le GBPH

Dans un registre complémentaire et utile pour les restaurateurs, un GBPH (guide des bonnes pratiques d’hygiène) peut être mis en place.

Selon le gouvernement, un GBPH est un document de référence, conçu dans le but d’avoir une maîtrise plus importante sur la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Il incite à la juste compréhension et application des obligations réglementaires. Il tient sa source de plusieurs recommandations issues des règlements (CE) n°852/2004 du 29 avril 2004 (hygiène des dentrées alimentaires), (CE) n°183/2005 du 12 janvier 2005 et (CE) n°1069/2009 du 21 octobre 2009.

La validation de ce document dépend notamment de la Direction générale de l’alimentation, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, et la Direction générale de la Santé.

 

Quels moyens pour l’homme ?

Hormis le traitement des aliments, la protection de la personne manipulant la nourriture est tout aussi importante. L’assurance d’un environnement sain, propre et où des aliments sont sainement manipulés, passe aussi par des éléments tels que la tenue vestimentaire.

Cela passe par un niveau d’hygiène corporelle irréprochable et le port de tenues appropriées (tablier, charlottes, gants, masques…), sans parler d’un lavage des mains méthodique (se laver les mains et être désinfecté régulièrement, après les toilettes, déchets, matériels sales…) et des formations prodiguées.

 

 

Catégories

Contenance

250 ml - 240010 ml

Longueur

Entre 
cm
et 
cm

Largeur / base

Entre 
cm
et 
cm

Hauteur

Entre 
cm
et 
cm

Diamètre

Entre 
cm
et 
cm

Epaisseur du papier / carton

Fermable avec couvercle / opercule

Utilisation micro-ondes

Utilisation four traditionnel

Utilisation congélateur

Emballage écologique

Emballage ingraissable

Emballage avec fenêtre transparente

En promotion

Meilleures ventes de la catégorie Hygiène, matériel & produits divers 

96 emballages trouvés

Hygiène, matériel & produits divers, tous nos produits

Afficher 1 - 48 de 96 produits

La protection de la personne et des aliments : un pas vers une hygiène alimentaire irréprochable

 

La protection de la personne

On l’a compris, l’hygiène d’un établissement alimentaire (de l’atelier de produit à l’étalage…) doit être d’un niveau irréprochable. Pour garantir un haut standard de protection et de propreté pour tous, une gamme de produits a été mise en place sur Mon-emballage.com.

Voici une étendue des gammes de produits de protection de la personne existantes sur le site :

  •        Gants / manchettes : pour la protection des mains et des avant-bras, lors de la manipulation des denrées alimentaires

La gamme présente sur le site (quelles que soient les matières) est dotée d’une imperméabilité, pour prévenir les risques de contamination et de transmission de bactéries. Aptes au contact alimentaire, les matières légères des gants et manchettes réhaussent également la maniabilité des denrées alimentaires.

  •        Tabliers : pour la protection du corps

Le tablier, notamment celui en polypropylène, est un vêtement de protection, qui protège d’éventuelles salissures, qui peuvent arriver dans les métiers de bouche. ON passe ainsi des tabliers en tissu (en moins salissants, mais difficile à entretenir) aux tabliers en polypropylène. Maniables, flexibles et réutilisables, ils aident dans le but de rassurer votre clientèle et de respecter les normes en vigueur.  

  •        Calots et charlottes

Dans le cas de certains établissements de restauration, notamment ceux avec un atelier de production, les employés doivent porter une charlotte. En effet, celles-ci protègent d’éventuelles pertes de cheveux et de leur contact avec les plats.

Les calots sont eux, une forme alternative de protection d’hygiène alimentaire, faits de papier blanc. Ils sont réglables et conviennent parfaitement aux besoins des professionnels de la restauration et des métiers de bouche.  

 

La protection des aliments et le traitement des déchets

La protection des aliments est, on l’a vu, un élément capital dans le cadre de l’hygiène d’un établissement. Si négligée, elle peut avoir de graves conséquences, tant au niveau sanitaire que professionnel et financier. Se plier aux normes d’hygiène et être équipé du meilleur matériel, c’est garantir une sécurité optimale, des plats non altérés servis pour les clients, et se prévenir d’éventuelles bévues.

Enfin, dans le cadre d’une utilisation optimale des aliments, mais aussi de leur conservation, il peut être envisagé de les conditionner.

Nous sommes également dans une ère où les consciences n’ont jamais été autant éveillées au sujet du tri des déchets, et du respect de l’environnement. Garder un établissement dans les normes sanitaires et hygiénique commence également par l’utilisation d’outils adaptés.

Voici une étendue des gammes de produits de protection des aliments et de traitement des déchets existantes sur le site :

  •        Produits d’hygiène : pour un niveau sanitaire optimal

Parmi la gamme de produits d’hygiène, on retrouve les sacs poubelles, essentiels pour le tri des déchets et la conservation des hauts standards d’hygiène auquel tout établissement fait face. Qu’il s’agisse du tri des déchets dans les sanitaires, dans les cuisines / ateliers production etc. .

  •        Matériel de conditionnement alimentaire : pour un conditionnement optimal + Films palettes

En vue d’une meilleure conservation des aliments, tout un attirail de matériel de conditionnement alimentaire peut s’avérer nécessaire. Tout cela dans le but d’augmenter la durée de conservation du produit et ainsi sa consommation, en attendant une énième transformation.

De nombreux produits sont utilisés en vue de conditionner, à l’image du scellage des aliments ou de l’emballage alimentaire sous vide. Des produits particuliers sont utilisés en vue d’y parvenir : thermoscelleuses, machines sous vide, scelleuses à barquettes, soudeuses à papiers etc.

 

  •        Autres : quelques consommables pour votre activité

o   Rouleaux adhésifs

o   Rouleaux pour caisse enregistreuse

o   Bolducs

o   Attaches cellophane

o   Couronnes des rois

o   Agitateurs à café

o   Films pour palettes

 

A découvrir sur Mon-emballage.com dans la gamme Hygiène, matériel et produits divers