Conservation sous vide : avantages et inconvénients

Afin de lutter contre le gaspillage, la conservation sous vide peut s’avérer être une très bonne pratique. Que vous soyez un professionnel ou un amateur de cuisine, vous avez surement été confronté à la situation difficile de devoir jeter de la nourriture. Cette méthode de conservation permet entre autres d’éviter le gaspillage alimentaire mais offre en réalité bien des bénéfices. Ainsi, nous étudierons dans ce guide les avantages et inconvénients de la conservation sous vide !

Les avantages et inconvénients de la conservation sous vide

Dans cette grande famille des emballages sous vide alimentaires cohabitent une large variété de sachets différents. Il est parfois compliqué de faire son choix selon la matière, les dimensions, l’épaisseur du plastique… Pour comprendre au mieux les caractéristiques de ces derniers, nos équipes d’experts vous ont préparé un guide complet sur quel sac sous vide choisir ?

Conservation longue durée pour vos aliments et maintien des saveurs

L’un des principaux avantages de la mise sous vide reste le prolongement de la conservation des aliments. En effet, selon son lieu de stockage au frais (réfrigérateur ou congélateur), vos préparations pourront garder toutes leurs propriétés culinaires.

En ce sens, en emballant vos aliments sous-vide, le goût et les textures qu’ils possèdent seront maintenu. D’ailleurs de nombreux professionnels ont recours à ce procédé. La mise sous vide a vraiment le vent en poupe ces dernières années.

Bien que le temps de conservation varie d’un plat à un autres et selon la nature d’aliment, cette méthode double dans la plupart du temps la durée de conservation.

Pouvons-nous congeler de la viande sous vide pour la conserver ?

Vous avez acheté de la viande en grande quantité et il vous reste quelques kilogrammes ? Alors la réponse est assurément oui ! Vous pouvez tout à fait congeler votre viande en la mettant sous vide. Pour en savoir davantage à ce sujet, n’hésitez pas à consulter notre page spécialement dédié sur cette thématique.

Congeler sa viande sous vide

Réduction des contaminations avec une fermeture hermétique

En retirant l’intégralité de l’air présent dans votre poche sous vide, vous éviterez les conglomérats de bactéries pouvant se fixer sur des ingrédients durant leur cycle de vie. Légumes, fruits, viandes, poissons, tous vos aliments déjoueront leur oxydation et la croissance d’éléments exogènes néfastes.

En outre de faire barrière contre les facteurs parasites, l’un des avantages de conservation de la conservation sous vide est de réduire les risques de brûlures des denrées. Vous ressortirez vos ingrédients de l’emballage comme vous l’aviez mis et sans altérer le goût. Les bons nutriments également seront eux aussi préservés.

Diminution du gaspillage alimentaire

Comme évoqué plus tôt dans ce guide, le gaspillage alimentaire sera réduit en utilisant le processus de mise sous vide. Les aliments emballés hermétiquement se garderont plus longtemps, avec un ralentissement de leur détérioration et les déchets seront ainsi réduits.

De plus, compartimentés dans des petits sachets, vous pourrez organiser facilement l’ensemble de vos repas à l’avance par exemple.

Des inconvénients minimes pour la conservation sous-vide

Nous avons beau bien chercher, très peu d’inconvénients interviennent au sujet de la conservation avec mise sous vide. Si nous devions donner les principaux, cela pourrait être l’équipement et l’investissement initial.

Le procédé de mise sous vide nécessite un minimum d’équipement. Du côté des particuliers, il vous faudra tout simplement un appareil pour mettre sous-vide qui aspirera l’intégralité de l’air dans vos emballages. S’ajoute à cela l’achat de sac sous vide individuels ou en rouleau, gaufrés ou lisses.

Au regard des professionnels, il ne faudra guère plus d’éléments hormis le fait de choisir du matériel prévu pour un usage intensif. Il sera donc particulièrement important de choisir le bon équipement selon votre situation.

En résumé, le rapport avantages et inconvénients de la conservation sous vide reste tout de même très déséquilibré. Comme vous pouvez le constater, les bénéfices demeurent bien plus nombreux au regard de la conservation sous vide.

La conservation sous vide pour les professionnels des métiers de bouche

Conservez vos aliments plus longtemps avec la congélation sous vide

Les avantages de la conservation sous vide s’appliquant aux particuliers s’avèrent également efficace dans le milieu professionnel. En effet, nous avons conscience des diverses normes et mesures qui se dressent dans le domaine de la restauration. Les risques de contamination doivent eux aussi être réduit à néant.

Parmi les différents degrés de conservation, nous retrouvons la congélation, particulièrement pratique pour les professionnels des métiers de bouche. Petit plus, et non des moindres, les sacs sous-vide peuvent également servir pour une cuisson sous-vide. Un procédé innovant qui permet une cuisson en douceur, tout en préservant la saveur et les nutriments des aliments.

Quels sont alors les avantages de congeler ses aliments sous vide ?

La congélation sous-vide est un mode de conservation couramment utilisé par les spécialiste de la restauration comme les cuisiniers et traiteurs. Praticité, simplicité et efficacité seront les mots d’ordre associé à cette dernière. Sur Mon-emballage, nous avons conçu tout un guide explicatif à ce sujet à découvrir sans attendre !

Avantages congélation sous vide

Gain de place et organisation optimale pour les restaurants

Chez les professionnels, nous savons que la gestion de l’espace et des stocks est un élément très important. En termes d’administration des stocks, les aliments mis sous vide prennent souvent beaucoup moins de place que dans des récipients ou emballages d’origine. Ils peuvent donc être source d’un rangement optimisé dans vos appareils de gestion du frais, chambre froides, etc.

Pour faciliter la traçabilité, vous pouvez indiquer avec des étiquettes des dates, noms de produits ou autres indication sur les sachets avant d’effectuer leur rangement. En organisant les aliments sous vide de manière stratégique et ordonnée, vous gagnerez aussi du temps dans la rotation des stocks.

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