La congélation de la viande sous vide

Dès lors que la question de la mise sous vide se pose pour conserver vos aliments, il y a de fortes chances pour que les produits en question soient des morceaux de viande. Bœuf, poulet, porc, canard, la congélation de viande sous vide est une alternative qui peut fortement vous intéresser. Que vous achetiez en grande quantité ou qu’il vous reste un excédent de matière à la fin d’une préparation, conservez vos meilleures pièces sous vide peut être la solution qu’il vous faut !

Congélation de la viande sous vide : bonnes pratiques et conseils

Peut-on congeler de la viande sous vide ? La réponse est bien entendu oui. Congeler vos morceaux de viande sous vide peut même s’avérer très pratique.

Pourquoi congeler de la viande sous vide ?

La viande est un produit noble et usuellement coûteux qui ne mérite pas d’être gaspillée. Aussi, la contamination de cette dernière doit impérativement être évitée surtout qu’elle peut sévir rapidement. Pour cela, la manipulation et le stockage doivent être réalisés avec grand soin.

Congeler de la viande sous vide permettra de supprimer son oxydation tout comme le développement de bactéries nocives. En ce sens, cette méthode élimine en intégralité l’oxygène jusqu’à obtenir un environnement anaérobie.

En résumé, en plus de rallonger la durée de conservation de vos pièces bouchères, la mise sous vite permettra de lutter contre la contamination de vos viandes.

Les bonnes pratiques pour la congélation de vos viandes

La sécurité alimentaire est primordiale pour les amateurs de cuisine mais d’autant plus pour les professionnels des métiers de bouche. Pour congeler sa viande sous vide rien de bien compliqué. Cependant, des grandes étapes importantes se doivent d’être respectées.

Afin de maintenir qualité et sécurité pour congeler la viande sous vide, il est impératif de travailler dans un environnement propre. Une hygiène stricte doit particulièrement être respectées lors des différentes manœuvres.

Aussi, bien que la conservation dans des sacs sous vide soit une aubaine dans le monde culinaire, attention de bien rester raisonnable sur la période de stockage. Au regard de la viande, nous vous conseillons de ne pas aller au-delà de 6 mois. Cette durée est donnée à titre indicatif mais peut varier en fonction du type de viande.

Enfin, il est vraiment préférable de ne pas congeler une viande en limite de date de péremption pour éviter tout risque éventuel.

Nos conseils pour décongeler la viande mise sous vide

La deuxième grande étape après la mise sous vide reste la décongélation. Afin de conserver toute la qualité gustative de vos viandes, il est préférable d’opter pour une décongélation lente. Ainsi, vous maintiendrez avec succès les textures de vos produits.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser votre chambre froide ou réfrigérateur dans le but d’obtenir une décongélation maîtrisée. Certes, cette technique nécessitera plus de temps et un minimum d’organisation mais le résultat sera sans égal par rapport à une décongélation à l’air ambiant.

La mise sous vide pour congeler votre viande mais pas que…

Une multitude d’aliments éligibles à la congélation sous vide

La mise sous vide est idéale pour la viande au vu des caractéristiques précisées jusqu’à présent mais de nombreux autres aliments peuvent être conservés par son biais.

Les traiteurs, spécialistes de la restauration et les collectivités ont pour habitude de congeler sous vide des produits de différentes natures. Mise sous vide de poisson comme le saumon par exemple, de fromage, féculents ou de plats spécifiques à l’image du foie gras. Vos possibilités sont très larges en plus de congeler la viande sous vide.

Tous les avantages de la congélation sous vide

La congélation sous-vide de vos aliments confère bien des avantages. Entre sécurité alimentaire et économie en luttant contre le gaspillage, cette dernière est un processus d’emballage vertueux. Sur Mon-emballage, nous avons consacré un guide entier pour vous expliquer les bénéfices de la congélation sous vide.

Tout savoir sur la congélation sous vide