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Abrégé en HCR ou CHR, ou encore HoReCa (pour « Hotels, Restaurants & Catering » en anglais), le secteur de l’hôtellerie-café-restauration est un des plus importants de l’économie du tourisme. Il constitue même un enjeu majeur, voire déterminant pour l’économie française. Mais pour quelles raisons ?
Les registres, disciplines et établissements comptabilisés dans le secteur HCR sont multiples, autant par leur activité que par leur public. Dans ce secteur, on recense ainsi les restaurants traditionnels, les hôtels, les bars/brasseries, cafés, mais aussi les discothèques et les casinos. Autres disciplines qu’on peut y ajouter, la restauration collective : traiteurs, cafétérias etc.
En bref, on y recense un très large éventail de métiers et de disciplines. Raison pour laquelle ce secteur est aussi important, en termes de clientèle, mais aussi d’économie, d’image et de nombre de salariés.
Parmi les métiers de bouche, le secteur HCR / CHR est à classer au 4ème rang en termes d’effectif et d’emplois, avec plus d’1 million de salariés en 2017 en France, dont 300 000 emplois saisonniers. Son apport dans le PIB français est à chiffrer à 7%, soit 78,4 milliards d’€ de chiffre d’affaires. Il est également connu comme le 1er secteur créateur d’emplois et pôle de recrutement en France.
Toutes ces statistiques placent le secteur au rang de « poids lourd » au sein de l’économie française et mondiaux. Il n’y a qu’à voir le renom et l’aura de la France à l’international. Car elle est la 1ère destination touristique mondiale en nombre de visiteurs. Elle le doit grâce à son activité touristique, partagée entre les grandes chaînes hôtelières, ses grands chefs cuisiniers, ses infrastructures de qualité etc. .
Les nécessités de ce secteur sont multiples et jamais dissociées d’un niveau d’exigence accru. Qu’on parle d’hygiène et de qualité des infrastructures, de la qualification du personnel, ou encore du matériel et des produits utilisés.
Bien entendu, le niveau d’exigence élevé implique forcément des standards de qualité des produits irréprochables. Parmi les produits usités dans le milieu de l’HoReCa, on recense les équipements multiples pour leurs disciplines : équipements pour bars, emballages alimentaire pour café, serviettes personnalisées en CHR, aménagement des chambres d’hôtel, matériels de cuisine, outils et emplacements de stockage, le conditionnement alimentaire et les emballages alimentaires.
L’industrie alimentaire (et de facto le secteur touristique / HoReCa) est de loin la première consommatrice et acheteuse d’emballages alimentaires, avec 66% du CA de l’industrie d’emballage globale. Ce qui justifie un besoin plus que vital. Et c’est là que l’emballage CHR entre en jeu. Sa diversité de produits et sa versatilité permet de répondre à une myriade de besoins comme ceux-ci.
Avant la consommation, la conservation des produits est primordiale, en vue d’une future transformation/adaptation des denrées alimentaires en plats prêts à la vente. Pour rappel, le conditionnement alimentaire représente l’emballage primaire d’un produit alimentaire. Il doit permettre de protéger le produit, mais aussi de garder sa fraîcheur intacte et respecter son intégrité gustative. Celui-ci est bien sûr cadré, en vue d’éviter les bévues, la péremption et le gaspillage alimentaire (maîtrise de la chaîne du froid, congélation…).
La préparation des plats possède également des besoins très importants en usage d’emballages, d’outils de conservation et autres produits de ce genre. Et ce au même titre que les plateaux et les couverts pour le service à table.
On le sait : les établissements hôteliers jouent aussi leur réputation sur l’hygiène de leur enceinte à tous les niveaux. Aussi bien sur les lieux que sur l’alimentation et le niveau de sécurité offerte. De ce fait, il est important de veiller sur la qualité et la non-toxicité des produits d’emballages alimentaires. Il faut prendre également en compte des éléments plus techniques (aptitude au contact alimentaire, chaine du froid, amplitude thermique, conservation des qualités organoleptiques etc.) dans le but de fournir une qualité irréprochable.
Dans cet ordre, les gants alimentaires (en nitrile ou en vinyle) sont préconisés pour manipuler les aliments, des sacs poubelles pour veiller sur le tri des déchets etc., des dessous de verre pour les récipients…
Pour les autres points de l’établissement où l’hygiène est obligatoire et nécessaire, d’autres produits sont nécessaires, comme des rouleaux d’essuyage, des essuie-mains etc.
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Barquettes plastique CARTY idéales pour la conservation de vos produits alimentaires
Pailles écologiques en papier aux couleurs assorties longueur 20 cm
Barquette plastique micro-ondable Ondipack de 800 ml avec couvercle attenant totalement hermétique
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Grand sac doggy bag kraft brun idéal pour la restauration rapide et la vente à emporter
Porte gobelet en carton pour transporter en toute sécurité 2 gobelets de toutes tailles
Sacs sous vide gaufré en rouleau adapté à une large gamme de produits alimentaires
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Barquette plastique PP micro-ondable avec couvercle attenant totalement hermétique
Ces fourchettes jetables en bois sont adaptées aussi bien pour les plats chauds que froids
Agitateurs à café en bois idéales pour mélanger votre café ou boisson chaude sans en altérer le goût
Moyenne boite hamburger couleur kraft noir idéale pour la restauration rapide
Caissette de cuisson marron en papier ingraissable idéale pour faire cuire vos gâteaux
Petite barquette kraft brun sans couvercle idéale pour les plats préparés
Petit sac doggy bag kraft brun idéal pour la restauration rapide et la vente à emporter
Etui à frites kraft brun idéal de vos frites et potatoes
Petit sachet doggy bag kraft brun idéal pour la restauration rapide et la vente à emporter
Cuillères à dessert en bois idéales pour déguster une pâtisserie
Petite cuillère en bois idéales pour déguster un dessert
Pots à wrap idéals pour le maintient des wraps et le transport
Manchette élastiquée opaque blanc adaptée à la protection de l'avant-bras
Grande boite hamburger couleur kraft idéale pour la restauration rapide
Grande boite hamburger couleur kraft noir idéale pour la restauration rapide
Ces couteaux jetables en bois conviennent aussi bien pour les plats chauds que froids
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Sacs sous vide gaufré adapté à une large gamme de produits alimentaires
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Ce gobelet biodégradable en PLA 400 ml transparent est adapté à toutes les boissons froides
Pailles en papier en kraft brun écologique longueur 20 cm
Barquette plastique micro-ondable Ondipack de 500 ml avec couvercle attenant totalement hermétique
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Petit sac papier kraft brun 32 x 17 x 27 cm pratique pour transporter vos produits alimentaires
Petit sac papier kraft brun 18 x 8 x 22 cm pratique pour transporter vos produits alimentaires
Coffret à frites ingraissable noir idéal pour vos frites et potatoes
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Rouleaux de film alimentaire vendus en boîte distributrice pour une découpe plus précise.
Rouleaux de film alimentaire en boîte distributrice adaptés aux restaurateurs et traiteurs
Boite hamburger bagasse biodégradable idéale pour la restauration rapide et de la vente à emporter
Support très pratique pour la vente de vos crêpes
Petit sac papier kraft brun 26 x 14 x 32 cm pratique pour transporter vos produits alimentaires
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Etui à frites kraft brun idéal de vos frites et potatoes
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Coffret à frites ingraissable en kraft brun idéal pour vos frites et potatoes
La vente à emporter reste un des registres qui nécessite le plus d’emballages alimentaires dans le milieu HCR. Alliée d’un point de restauration, elle permet de générer des liquidités et un volume d’activité supplémentaire. C’est en cela une parfaite image du changement de consommation : on passe à une consommation « nomade » où on « mange sur le pouce » à midi, à l’endroit qu’on souhaite, on a recours à la livraison via des services spécialisés etc.
Tout cela ne serait pas possible sans des produits d’emballage CHR adaptés et de qualité. On peut penser par exemples aux doggy bags / sacs en kraft, des sacs en plastique, les pailles en papier, des couverts, des serviettes… et bien d’autres gammes de produits.
Bien spécifiques, les emballages alimentaires pour la vente à emporter doivent être d’une qualité irréprochable en vue de répondre à plusieurs besoins et exigences telles que le transport, la solidité, le caractère ingraissable, adaptabilité aux micro-ondes etc.
Aujourd’hui plus que jamais, l'écologique est au centre des discussions. Elles se répercutent aussi dans le secteur Hôtellerie-Café-Restauration, dont les protagonistes deviennent de plus en plus sensibles, à la suite des problématiques de déchets plastique et autres, ou même de gaspillage alimentaire.
De plus en plus de restaurants prennent également l’initiative de créer du compost à partir des déchets et restes alimentaires, lutter contre le gaspillage avec des doggy bags, trier leurs déchets plastiques au moyen du recyclage etc.
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