Filet élastique pour charcuterie

Lors de la fabrication de vos rôtis, saucissons, jambons, coppa, le ficelage manuel peut s’avérer laborieux. Pourtant, cette étape est cruciale pour obtenir un bon séchage, affinage ou encore une cuisson homogène. 

Pour remédier à cela, nous commercialisons des rouleaux de filets étirables spécialement pensés pour les bouchers charcutiers. Gain de temps considérable durant la préparation, ces derniers contribueront ainsi à une meilleure productivité. Simple ou double trame ? Coton ou polyester ? Découvrez comment choisir parmi toutes nos références !

Utilisations du filet à charcuterie professionnel

Ce consommable extensible remplace le ficelage traditionnel avec succès. Vos produits seront maintenus en un seul geste.

Les professionnels utilisent un filet élastique pour charcuterie pour plusieurs raisons :

- Gain de temps et meilleur rendement

- Maintien uniforme avec des formes régulières

- Polyvalence de méthodes et des produits finis

En effet, le maillage régulier permettra un serrage parfait sur toute la pièce de viande. Ces filets extensibles peuvent être un véritable atout pour favoriser un séchage homogène. De plus, ils sont compatibles avec toute sorte de charcuterie : jambon, lomo, rôti, mortadelle, pancetta, coppa, saucisson…

Une large gamme de filets élastique pour charcuterie

Structure : Simple ou double trame ?

La structure du filet à charcuterie aura un impact direct sur la tenue et la résistance de vos pièces.

Les filets à simple trame conviennent parfaitement aux pièces de viande de taille standard et aux préparations nécessitant un maintien efficace sans compression excessive. 

Les filets à double trame, plus robustes, sont recommandés pour les charcuteries volumineuses ou lourdes, comme les jambons par exemple. Leur maillage renforcé assure un maintien optimal tout au long du processus de transformation.

Matière : coton ou polyester ?

Les filets charcuterie sont généralement fabriqués en coton ou en polyester. Ces deux matières s’adaptent aux exigences des professionnels. 

Le coton est apprécié pour sa souplesse et son aspect traditionnel. Sa conception respirante le rend particulièrement adéquat pour les salaisons, séchage et à l’affinage. Son maintien reste très ferme sans pour autant dénaturer la texture de la viande. Par ailleurs, il n’est pas compatible avec la cuisson.

Le polyester quant à lui est éligible aux cuissons traditionnelles et offre une excellente résistance mécanique. Il est souvent privilégié pour les grandes lignes de productions nécessitant un ficelage robuste. En outre, son niveau de prix reste plus attractif que les filets en coton.

Des références de qualité professionnelle sur Mon-emballage

Comme tous nos emballages, ces filets à viande sont conformes à la réglementation. Ils sont aptes au contact alimentaire direct : Règlement (CE) n°1935/2004 et Règlement (UE) n°10/2011. Sécurité, résistance et praticité sont donc réunies au sein d’un même produit.

Comment utiliser ces filets de boucher ? Vous pourrez le disposer manuellement pour les petites quantités. Dans le cas de plus grandes séries, un entonnoir, cône ou embossoir pourrait vous faire gagner du temps.